Tôm Kho Tàu

TÔM KHO TÀU

Cùng vói thịt kho tàu thì món tôm kho tàu là món đặc trưng của Nam bộ, được kho bằng nước dừa tạo nên vị ngọt, vị thơm đặc trưng của món ăn, mà người miền Nam hay gọi là "kho tàu"

NGUYÊN LIỆU:

• Tôm càng sống: 500g
• Dừa tươi: 1 trái
• Chanh, hành lá, tỏi băm
• Dầu ăn, dầu điều
• Đường, muối, tiêu, nước mắm
• Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi

1. SƠ CHẾ:

– Tôm cắt chân, bỏ vỏ, chừa đuôi, bỏ phần đầu, nặn gạch tôm để riêng, sau đó chẻ sống lưng, rút bỏ chỉ đen, rửa sạch, để ráo.
– Cho tôm vào chiên cho tôm săn lại, tôm hơi vàng gắp ra tô.
– Ướp tôm với 1 ít đầu hành lá băm, hạt nêm Aji-ngon®, tiêu, đường, muối, tỏi băm và ít nước mắm.
– Gạch tôm tán mịn, cho thêm ít nước chanh, đường, dầu, tiêu, 1/2m nước mắm và 1m, vẫn để trong chén, đặt trong nồi nước trên bếp với lửa nhẹ, khuấy đều đến khi gạch tôm sền sệt, rưới đều lên tôm.

2. THỰC HIỆN:

– Cho tôm vào nồi kho cho tôm hơi săn lại. Thêm nước dừa vào, trở đều cho tôm thấm gia vị và thêm ít dầu điều cho món ăn thêm hấp dẫn.
– Kho lửa nhỏ đến khi nước hơi sánh lại là được. Thêm chút tiêu và hành lá vào rồi tắt lửa.

3. CÁCH DÙNG:

Múc tôm ra dĩa, dùng với cơm nóng.
Mách nhỏ
– Lựa tôm có càng săn chắc, vỏ sậm màu, cầm nặng tay thì sẽ có nhiều gạch.
– Chọn tôm còn sống và không có trứng để kho, thịt tôm sẽ chắc và dai hơn.
– Chiên tôm trước khi ướp để thịt tôm được ngon và dai hơn.